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洗净,削去瓜皮,用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈,除5厘米6%的石灰水中,浸泡8~12小时,掏出,用净水漂洗3~4次,每次漂洗1~2小时。将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的净水中,烫煮10分钟,至瓜条的肉质透明为止。然后掏出,再用净水漂洗8~12小时,每隔3~4小时换水一次。捞起冬瓜条,沥去水份,倒至其它一缸中,在20~25波美度的糖液中浸渍8~12小时。随后将糖浓度增高到波美40度,再浸8~12小时。为了避免浸渍时糖液发酵,可在第一次浸渍时,插手失当的亚硫酸钠。糖渍后,即可熬煮。当糖液浓度抵达78%~80%时,即可出锅,烘干。若熬煮终点浓度较高,冷却后即可死板。此时,将沙糖少量放入锅中,加几滴水,用年夜年夜火熔化,不断搅拌,使糖中水份慢慢蒸发,在沙糖成粉末状时,把死板的冬瓜

撤消腐烂、出芽部门,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成匀称的洋芋泥备用。将白沙糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭拌以及麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,做为醋引)放入锅内熬至110℃时,将洋芋倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至洋芋泥全数压散,同时

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